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O que é glúten? Você digeste glúten? É ruim para você? Bom, você já ouviu o termo “glúten-free”? Hoje, muitas pessoas já escolheram uma vida sem glúten, porque sabem que é a melhor para seus corpos e dietas, mas por que é melhor? Bom, há mais de uma resposta para isto.
Primeiramente, vamos começar com uma breve introdução ao glúten. O glúten é feito de proteínas, que são uma das quatro maiores estruturas da vida (você pode aprender sobre elas na sua aula de biologia). Glúten é em maioria achado em centeio, cevada e trigo.
Comidas que contêm glúten são: pães, cereais, massas, biscoitos, cervejas, e a grande maioria das pastelarias. Arroz, tapioca, quinoa, linho, trigo sarraceno, painço e outros não contém glúten, porém muitas vezes as pessoas os confundem com os produtos com glúten. O glúten não contém nenhum nutriente, e não pode ser digerido pelo corpo humano, ele apenas passa por ele.
Embora o glúten seja algo que humanos têm consumido em suas dietas por vários séculos, algumas pessoas têm maior dificuldade os consumindo, e isso é normal. Isso pode ser porque essas pessoas são sensíveis ao glúten, tem alergia a farinhas, ou tem uma doença genética que faz o glúten ser desagradavel para seus estômagos. Uma doença comum que afeta a digestão do glúten é a doença celíaca. A doença celíaca é uma condição autoimune que ataca os tecidos do corpo quando consumimos glúten. Alguns sintomas da doença celíaca incluem: perda de peso, inchaços, dores no estômago, irritações na pele e outros sintomas diversos. De acordo com Ansley Hill, uma nutricionista certificada especializada em doenças, apenas 1% da população tem doença celíaca. Isso não é muito da população, mas Hill também alega que pessoas que são sensíveis ao glúten, nem sempre têm doença celíaca. A sensibilidade ao glúten de não celíacos também é um tipo de sensibilidade. É um diagnóstico para pessoas que testam negativo a doença celíaca, mas apresentam com algum tipo de sintoma negativo ao consumir glúten. Outras vezes, pessoas com alergias à farinha também são diagnosticadas como intolerantes ao glúten. Porém, o glúten não é necessariamente ruim para todos. Comprar produtos glúten-free também vem com um custo. O professor associativo de medicina em Harvard, Robert H. Shmerling, compartilhou que “Os alimentos sem glúten são geralmente menos enriquecidos em ácido fólico, ferro e outros nutrientes do que os alimentos normais que contêm glúten. E os alimentos sem glúten tendem a ter menos fibras e mais açúcar e gordura.” (Smerling) Isso significa que produtos sem glúten acabam contribuindo com menos nutrientes e fibras, o que não é tão saudável para o corpo humano.
Agora, você já sabe que glúten é uma proteína, que não pode ser digerida e que algumas pessoas funcionam melhores com glúten e outras sem.
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